Sastojci (za dvije osobe): tijesto: 1 i pol šalice brašna, 1 vrećica instant kvasca, 1 žlica ulja, malo soli; nadjev: 1 manji patlidžan, 1 manja rajčica, 1 manja paprika, 1 manji luk, 1 šalica umaka od rajčice, pola šalice kuhanog kukuruza (može konzerva), pola šalice tofua narezanog na kockice mariniranog u soja-sosu, sol i ostali začini prema ukusu, ulje, masline
Postupak: Patlidžan narezati na ploške i nasoliti. Umijesiti tijesto od brašna, kvasca, malo soli i vode i ostaviti da se diže na toplom. Patlidžan stisnuti da izađe višak vode, osušiti i popržiti s obje strane na malo maslinovog ulja. Kratko poprziti papriku narezanu na kolutove. Očistiti i nasjeckati ostalo povrće. Sve posoliti. Posoliti i začiniti umak od rajčice. Razvaljati tijesto i staviti ga na papir za pečenje, na lim za pečenje. Nauljiti tijesto, staviti umak od rajčice, povrće i tofu, posuti kukuruzom, posoliti, na kraju posložiti kolutove luka. Peći na maksimalnoj temperaturi pećnice oko 15 minuta (ovisno koju temperaturu postiže pećnica), dok tijesto ne dobije rumenu koricu.
Kukuruzni njoki s preljevom od luka
Sastojci (za 8 do 10 osoba): 400 g kukuruznog brašna, 400 g raženog brašna tip 1250, 1 žličica soli, 600 ml vode; 150 ml bučina ulja, 200 g luka
Priprema: Kukuruzno brašno popariti s malo kipuće vode, dodati raženo brašno, sol i s vodom umijesiti tvrdo tijesto. Tijesto razvaljati prst debelo, a potom ga narezati na kockice. Kockice tijesta kuhati u posoljenoj kipućoj vodi 15-ak minuta. Na bučinom ulju kratko popeći nasjeckani luk i preliti preko kuhanog tijesta.
Pogača s rajčicama i maslinama
Sastojci (za 4 osobe): nadjev: 1 kg zrelih rajčica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih maslina, 1 vezica peršina, timijan, bosiljak, 1 žličica šećera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brašna, 2-2,5 dl mlake vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svježeg kvasca, 1 žličica soli
Priprema: Luk narezati na kolutiće, rajčice oguljene i očišćene od sjemenki nasjeckati na kockice i staviti na zagrijano ulje. Kratko popržiti, dodati šećer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekućina ne ispari. Na kraju dodati narezane masline i nasjeckani peršin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s malo šećera i tople vode i ostaviti da se diže. U prosijano brašno dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesiti glatko tijesto. Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u namazan i pobrašnjen lim promjera 32 cm. Rubove tijesta malo podignuti pa po površini tijesta rasporediti pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljati i staviti ga preko nadjeva. Površinu izbosti vilicom i ostaviti da se diže 10 minuta. Pogaču peći 45-50 minuta u zagrijanoj pećnici na 180°C. Nakon pečenja poškropiti vodom, pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo ohladi.
Veganska pituljica
Sastojci: oko 300 g (ili 7 komada) listova za burek bez jaja, 200 g luka, 400 g krumpira, 500 g tikve/tikvice, 100 g svježeg ili dimljenog tofua, 3 žlice sojinog vrhnja, 2 žlice soja sosa, ulje, sol, papar, muškatni oraščić
Priprema: Povrće očistiti, oguliti i naribati. Dobro posoliti i ostaviti 5 minuta. Uključiti pećnicu na 180°C. Tofu narezati, preliti soja sosom i izmrviti ga vilicom. Povrće iscijediti rukama da se odstrani višak tekućine. Dodati tofu, papar i muškatni oraščić. Svaki list/koru premazati uljem, staviti 'traku' nadjeva i zarolati kao palačinku. Slagati na nauljeni lim. Na kraju još jednom sve premazati uljem i sojinim vrhnjem, pospati kurkumom (nije nužno). Narezati još sirovo na manje komade. Peći oko 40 minuta.
Zljevanka od kukuruzne krupice
Sastojci:pola kg poriluka (i/ili nekog drugog povrća, lisnatog), pola kg kukuruzne krupice, 1 čaša integralnog brašna ili zobenih pahuljica, 1 l vode, sol, muškatni oraščić na vrh noža, 4 žlice nasjeckanog lista peršina, 2 žlice prženog sezama, 2 žlice sjemana lana, pola čaše ulja
Priprema:Povrće narezati na rezance. Pomiješati kukuruznu krupicu, brašno, povrće, začine, vodu i ulje. Dobro promiješati i staviti u nauljenu tepsiju. Posipati lanom. Peći 40 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici na 170°C. Prekriti vlažnom krpom i ostaviti da se ohladi.
Pogačice od palente i tofua
Sastojci:1 pakiranje instant palente, 150 g svježeg tofua, 250 dimljenog tofua, 100 g mljevenih oraha, malo peršinovog lista, sol, papar
Priprema: Skuhajte palentu prema uputama na vrećici, ali tako da bude gušća. Umiješajte svježi slani tofu i sipajte vruće u zdjelu, ostavite da se ohladi. Modelom za kolače vadite pogačice, a na sredinu svake stavite špricom za ukrašavanje po malo nadijeva kojeg ćete napraviti tako da umutite naribani dimljeni tofu, mljevene orahe, sol, papar i sitno sjeckan peršinov list.
Pogača od blitve
Sastojci: 4 lista tankih kora bez jaja, 1 kg blitve, peršin, koromača (može i bez), 5 žlica maslinovog ulja, sol
Priprema: Operite i sitno narežite blitvu, peršin i koromač. Razvucite tanko tijesto u obliku lima u kojem će se peći. Lim namažite pa u njega stavite dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na tijesto rasporedite blitvu, posipajte je peršinom i koromačom, posolite i nauljite. Preklopite drugim listom tijesta, pa dobro zalijepite krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekućina iz nadjeva ne može izaći. Pecite u srednje vrućoj pećnici dok tijesto ne porumeni. Pečeno možete premazati maslinovim uljem i pokriti krpom.
Pita krumpiruša
Sastojci: 1 kg krumpira, 300 g tijesta za savijače, 2 glavice luka, 150 g dimljenog tofua (ili obični s malo tamarija), 1 žlica mljevenog zrna gorušice, malo sojinog vrhnja ili sojinog mlijeka
Priprema: Krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu narežemo na sitne kockice. Na ulju popržimo začine (niti jedan nije obavezan): asafetida (ne treba ako se koristi luk), gorušica, muškatni oraščić, curry... Kad gorušica počne pucketati sve skupa zalijete s malo (1/2 dl) vode. Krumpir i tofu dinstamo na ulju i luku 20 minuta, zatim dodamo sol i papar. Kada se ohladi, smjesu zavijemo u prethodno nauljene duple listove tijesta za savijače, te na kraju sve zalijemo sojinim vrhnjem ili mlijekom. Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200°C i 20 minuta na 170°C.
Savijača od špinata
Sastojci: 500 g smrznutog špinata, 6 žlica brašna, 6 žlica ulja, 400 g sojinih ljuspica, 4 dl sojinog vrhnja, sol, kore od tijesta bez jaja.
Priprema: U vrelu vodu stavite špinat i kuhajte 15 min. Sklonite sa vatre i špinat istresite u cjediljku dok se potpuno ne ocijedi i ohladi. dodajte brašno pomjesano s vodom, ulje i sve lagano promiješajte. Stavite aluminijsku foliju u lim za pečenje, podmažite uljem i izlijte koru. Pažljivo poravnajte i stavite u zagrijanu pećnicu, na 200 stupnjeva i pecite dok se ne odvoji tijesto od lima. Izvadite iz pećnice, pokvasite kuhinjsku krpu i zajedno sa njom savijte tijesto dok je vruće i ostavite ga da se ohladi. Namočene sojine ljuspice pomiješajte sa 3dl sojinog vrhnja, posolite, zapaprite, promiješajte i kada se kora ohladi prvo je odvojite od folije, a onda napunite i zamotajte.
Priprema: Stavite dvije šalice brašna u posudu i pomiješajte sa solju, a zatim brašnu dodajte ulje i vodu. Mijesite rukama dok ne bude glatko i rastezljivo. Dodajte ostatak brašna da se zgusne. Metnite u posudu posutu brašnom i mijesite dok ne bude glatko. Ostavite da odstoji 15 minuta. Koristite pola tijesta odjednom, uvijte ga i prebacite u nauljenu posudu za pizze. Nježno razvucite tijesto po posudi i okrenite krajeve prema dolje kako biste dobili deblji rub. Raširite nadjev po tijestu i pecite tridesetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 C, ili dok rub ne bude svjetlosmeđe boje. Poslužite vruće.
Nadjev za pizzu
Sastojci: tamno sezamovo ulje, 1 šalice nasjeckanog luka, 1 šalice nasjeckanog celera, 1 šalice vode, 1 šalice ukoso rezanog mladog luka, 1-2 jušne žlice ječmenog misa, 1 šalica pastrnjaka rezanog na velike komade, 2 šalice mrkve krupno rezane, kap đumbirovog soka ili prstohvat naribanog đumbira, 1 šalice narezane paprike, 1 šalica tofua narezanog na kocke
Priprema: Zagrijte ekspres-lonac, premažite ga uljem i stavljajte povrće ovim redom; luk, celer, pastrnjak i mrkva. Svako povrće kratko propirjajte prije dodavanja slijedećeg. Ulijte vodu i posolite, pokrijte i kuhajte petnaestak minuta. Zgnječite povrće te dodajte miso i đumbir. Zagrijte tavicu za prženje i premažite uljem. Lagano ispirjajte papriku i mladi luk. Pomiješajte s povrćem i dodajte nadjev pizzi. Poslažite kockice tofua po pizzi neposredno prije pečenja.
Pečene lazanje s tofuom
Sastojci: 1 čajna žlica tamnog sezamovog ulja, 1 šalice svježe oljuštenog graška, zrnje od jednog klipa kukuruza, 1 šalice luka nasjeckanog na kockice, 1 čajna žlica tamarija, 12 lazanja od cjelovitog brašna, dugih 20-25 cm
Priprema: Propirjajte grašak, kukuruz i luk u tavi na sezamovom ulju oko 5 minuta ili dok ne omekša. Zgnječite tofu u suribachiju ili u zdjeli i dodajte povrću. Pospite tamari po sastojcima, dobro promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Lazanje kuhajte odvojeno u većem loncu. stavite sloj kuhanih lazanja na dno posude. Naizmijenično stavljajte slojeve povrća i tofua sa slojevima lazanja, završavajući sa lazanjama. Poklopite posudu i pecite 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C. Kad su gotove, lazanje moraju na krajevima biti hrskave. Izvadite i poslužite s kuzu-tamari preljevom.
Musaka s kiselim zeljem
Sastojci: 2 glavice crvenog luka, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 žlice sezamovog ulja, 1/2 kg seitana special, 100 g dimljenog tofua
Priprema: Na ulju propirjajte sjeckani luk i dodajte kiselo zelje, te na laganoj vatri sve pirjajte oko 30 minuta. Ako je zelje jako kiselo ostavite ga 10-ak minuta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijedite i stavite pirjati. Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju namažite uljem, složite red zelja, pa red na komadiće izrezanog seitana, pa drugi red zelja, te po vrhu naribani dimljeni tofu. Malo poprskati uljem i zapeći 30 minuta na temperaturi od 180°C.
Poslužuje se uz domaće mlince od integralnog brašna. Ovako pirjano kiselo zelje odličan je prilog uz palentu - kukuruzne žgance, a može biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.
Priprema: Sojine medaljone prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Kad se ohlade protrljamo ih sa paprom, uvaljamo u brašno i kratko popečemo na ulju. Šampinjone nasjeckamo i popržimo na luku. Sojine medaljone poslažemo u protvan zajedno sa prodinstanim šampinjonima, možemo dodati šnitice dimljenog tofua (sir od soje) i sve zajedno kratko zapeći u pećnici.
Zapečeno povrće
Sastojci: 20-25 dag graška, 20-25 dag mrkvice, 20-25 dag cvjetače, 20-25 dag celerovog korijena, 20-25 dag brokule, 2 žlice nasjeckanog peršina, 4 dl sojinog ili zobenog mlijeka, sol, papar, 10 dag naribanog tofua, brašno
Priprema: Skuhajte povrće i narežite ga na male komade, začinite, dodajte tofu i peršin pa ga stavite u vatrostalnu zdjelu. Pomiješajte brasno s sojinim ili zobenim mlijekom pa prelijte preko povrća. Pecite u pećnici oko 30 minuta.
Kroketi i vege odresci Pečene paprike punjene rajčicom, lukom i bosiljkom
Priprema: Ugrijati pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i lagano namastiti kalup za pečenje. Po dužini prepoloviti paprike, očistiti i posložiti u kalup. U zdjeli izmiješati nasjeckanu rajčicu, luk, bosiljak, usitnjeni češnjak, 2 žlice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu. Napuniti paprike i peći oko 20 minuta tj. dok paprika ne omekša.
Sojini popečci
Sastojci: 6 dkg sojinih ljuspica skuhati prohladiti i ocijediti, 15 dkg bijeloga griza razmutiti u vodi 1 sat, 9 dkg mljevenih oraha, 15 dkg dimljenog tofua naribanog, bijeli luk po želji, sol, peršin
Priprema: Nakon sat vremena sve izmiješati te napraviti popečke i pržiti da porumene s obje strane. Slagati u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati začine i staviti u zagrijanu pećnicu da prokuha 10-tak minuta.
Kroketi od žitarica i mahunarki
Sastojci: 1 šalice mrkve narezane na štapiće, voda, prstohvat morske soli, 2 šalice kuhane riže ili prosa, 1 šalice kosanog peršina, malo brašna ako je potrebno, tamno sezamovo ulje
Priprema: Kuhajte mrkvu 2-3 minute s prstohvatom soli u posudi u kojoj je 1 cm vode, dok ne omekša. Sačuvajte vodu za umak. Ocijedite mrkvu i pomiješajte s kuhanim žitaricama i peršinom. Oblikujte lopte ili ovalne oblike. Ako je smjesa presuha, stavite malo brašna s malo vode da navlaži, kako bi se zadržao oblik lopte. Ako je prevlažna, uvaljajte loptu u suho brašno. Nakon oblikovanja, lopte pržite u vrućem ulju nekoliko minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.
Kroketi od povrća i smeđe riže
Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smeđe riže, malo vode (prema potrebi), 1 žlica brašna, 1/4 žličice timijana, 1/4 žličice soli, ulje za prženje
Priprema: Na malo ulja popržiti papriku i mrkvu i povremeno miješati dok povrće omekša. Ako je potrebno, dodati malo vode da povrće ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomiješati povrće, rižu i ostale sastojke. Napraviti oko 6 kroketa i isprziti ih na malo ulja 5-7 minuta dok dobiju zlatnosmeđu boju.
Proljetne okruglice od špinata
Sastojci: 40 dkg mladog špinata, 1 šalice zobenih pahuljica (sitnih), 1 šalice cous-cousa (integralnog), brašno T-850, 4 dl vode, 1 žličica praška za pecivo, začini: sol, papar, sitno sjeckani list peršina, češnjak i luk u prahu, ulje za prženje
Priprema: Špinat očistiti i u prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene pahuljice i cous cous. Ohladiti. Promiješati sa sitno sjeckanim špinatom, praškom za pecivo te začiniti mješavinom začina. Prema potrebi smjesu za okruglice 'učvrstiti' brašnom T-850. Oblikovati kuglice i pržiti u ulju.
Punjeni kupus
Sastojci: 1 glavica kupusa, malo dimljenog seitana rezanog na uske trake, 2 šalice zobenih pahuljica s malo temeljca, 2 žlice ulja, 2 žlice soja-sosa, sol, malo brašna tip 850
Priprema: Od seitana, pahuljica, ulja, soja-sosa, soli i brašna umijesiti homogenu smjesu za punjenje kupusa. Glavici kupusa odrezati korijen i pažljivo odvajati listove od sredine, pazeći da se ne oštete. Kad sredina ostane mala, pažljivo ju izrezati i izvaditi. od nadjeva formirati kuglu, staviti je u sredinu kupusa i po redu lagano vraćati listove natrag jedan po jedan. Staviti u nauljeni okrugli kalup za pečenje i malo nauljiti. Zapeći u pečnici na 140oC, pokriti folijom i tako peći oko 30 minuta. Zatim otkriti i peći još 180oC da dobije koricu.
Pohani seitan s bukovačama
Sastojci: seitan (pšenično meso), bukovače, brašno, soja sos, krušne mrvice
Priprema: Seitan izrežemo na tanke šnite i mariniramo ga u soja sosu. Koristeći čačkalice, spajamo šnitu seitana sa bukovačom (seitan stavljamo u sredinu bukovače, te je zatvorimo s čačkalicom), umočimo u brašno, pa u smjesu brašna i vode, pa u krušne mrvice. Pržimo na vrućem ulju.
Napomena: Važno je da smjesa brašna i vode dobro prekrije površinu gljive i seitana, tako da se 'pohanac', prilikom prženja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiču dno posude, odnosno da slobodno plivaju na površini. Temperaturu ulja možemo provjeriti tako da ubacimo komadić kruha u vruće ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeđu boju, znači da je temperatura dobra za pohanje.
Ražnjiči od sojinih komadića, šampinjona i povrća
Sastojci: sojini komadići, luk i drugo razno povrće, soja sos, šampinjoni, brašno
Priprema: Sojine komadiće prokuhamo i ocijedimo, povrće kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidžan nasjeckamo i sve skupa popikamo na štapić. Pripremimo marinadu od soja sosa, papra, mljevene paprike, češnjaka i drugih začina po želji. Ražnjiće ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim pečemo na roštilju, vrućem ulju ili pohamo.
Vegetarijanski ražnjići
Sastojci: 1 kg šampinjona, 250 g sojinih komadića (ili sejtana), 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, 1 kg paprike, 1 kg luka, sojin umak, usitnjeni češnjak, sol i papar, maslinovo (ili neko drugo) ulje
Priprema: Patlidžane operite i narežite na ploške debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko pola sata, zatim istisnite iz njih višak vode, narežite ih na kocke i posipajte češnjakom. Sojine komadiće kratko prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite, dodajte soja sos i češnjak. Šampinjone ogulite i prepolovite. Tikvice operite i narežite na kocke. Paprike operite i narežite na kvadrate. Luk ogulite i narežite na kocke. Na drvene štapiće za ražnjiće nabadajte komade povrća, soje i šampinjona. Sve posolite i popaprite, nauljite. Pecite na roštilju ili u pećnici (poslagano u tepsiji u dva sloja). Kad budu pečeni još ih malo poprskajte uljem (i sojinim umakom ako nisu dovoljno slani). Poslužite s kruhom.
Ražnjići od seitana
Sastojci: za ražnjiće: 1 manja cvjetača, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za preljev: 1 jušna žlica rižina misoa, 1 jušna žlica ječmenog misoa, 2/3 šalice vode ili temeljca, 1 jušna žlica limunova soka, 1 čajna žlica limunove korice
Priprema: Prokuhajte povrće u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslažite na štapiće naizmjenično sa seitanom. Pomiješajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ražnjića.
Vegetarijanski roštilj
Sastojci: 1 šalica miješanog začinskog bilja češnjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na listiće, 2 tikvice narezane na ploške, 1 mala glavica luka, 1 mali patliđan narezan na ploške, 2 paprike narezane na komadiće, listovi salate (po želji)
Priprema: U veliku plastičnu vrećicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promiješati. Zatvoriti vrećicu i marinirati u frižideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povrće i sačuvati marinadu. Peći povrće na rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom. Povrće poslužiti na pladnju i ukrasiti listovima salate.
Japanski pohani tofu
Sastojci:300g tofua, 3 žlice kukuruznog brašna, ulje za prženje, 2 žlice sezamovih sjemenki, sol
Sastojci za marinadu:1 žličica đumbira, 50 ml soja-sosa, 1 češanj češnjaka
Priprema: Đumbir, soja umak i protisnuti češnjak izmiješati u manjoj zdjelici s 2 žlice vode. Tofu narezati na kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u kukuruzno brašno pomiješano sa sezamom i malo soli i pržiti u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeđu boju. Izvaditi i staviti na upijajući papir.
Priprema: Povrće prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brasno umjesano u vodi, papar i sol te sve dobro izmiješajte. Žlicom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brašno, zatim u vodu i brasno i mrvice, pa pržite na vrelom ulju da porumene.
Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari 2-3 minuta kuhan i izrezan špinat, mladi luk, češnjak, sjemenke kopra, narezane orahe i peršinov list. Sve izmiješati, posoliti, oblikovati popečke i peći po dva sa svake strane na laganoj vatri. Pečene popečke poslužiti uz povrće, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak po želji.
Okruglice od soje u bešamel umaku
Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svježeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g riža, prezla, brašno, sojin umak, sol, papar, peršin
Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi mikserom miksati svježi tofu da se dobije glatka masa. Pomiješati ljuskice, tofu, brašno, sojino vrhnje i začine i sve dobro promiješati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa svih strana. Izvaditi i na salveti ocijediti od viška masnoće. Servirati uz rižu i umak.
Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, muškatnom oraščiću i đumbiru. Marinirani seitan ispržite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povrće i na preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak začina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po želji).
Juhe i umaci Umak od rajčica i tofua
Sastojci: 10 rajčica, 1 veći luk, par češnja češnjaka, 500 g tofua, 1/2 šalice soja umaka, 1 žličica smeđeg šećera, papar po želji; riža ili tjestenina
Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i češnjak. Nasjeći rajčice, oprati ih i nasjeckati tofu. U lonac s lukom dodati rajčice i tofu. Pred kraj kuhanja dodati šećer, papar, soja umak i ostaviti na laganoj vatri dok rajčice ne budu potpuno gotove. Preliti po kuhanoj riži ili tjestenini.
Juha od krastavaca
Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i izrezanih na kockice krastavaca, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svježa metvica po želji
Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.
Juha od cvjetače
Sastojci (za 4 osobe): 200 g krumpira, 250 g cvjetače, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1 češanj češnjaka, 2 žličice soli, ½ žličice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje
Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetaču natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani luk propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije, kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano, maknuti s vatre i umiješati vrhnje za kuhanje.
Bijeli umak (bešamel)
Sastojci: 20 g brašna, 20 g margarina, 1 dcl sojinog mlijeka, sol, muškatni oraščić, papar
Priprema: Na zagrijanom margarinu popržiti brašno pazeći da ostane svijetlo. Dodati hladno sojino mlijeko, stalno miješajući i pustiti da zakuha. Dodati začine.
Hladna juha od rajčica
Sastojci: 100 g stapke celera, 150 ml vode, 2 žličice soli, 600 ml soka od rajčice, 3 žlice maslinova ulja, 2 žličice šećera, 1 žlica svježeg bosiljka; za posluživanje: 2-3 žlice kukuruznih pahuljica
Priprema: Stapku celera (80 g) narezati na komade, preliti vodom, dodati sol i kuhati oko 5 minuta. Još vrući celer usitniti u električnoj sjeckalici zajedno s vodom, pa sve pomiješati sa sokom od rajčica. Dodati maslinovo ulje, šećer i bosiljak te juhu dobro ohladiti. Poslužiti s preostalom narezanom stapkom celera i kukuruznim pahuljicama. Uz juhu se mogu poslužiti i pahuljice od prosa.
(za 4 osobe)
Juha od mrkve s curryjem
Sastojci: 6 mrkvi srednje veličine, narezanih na tanke kolutove, 2 šalice povrtnog temeljca, 1 mala glavica luka, 1/2 šalice sojinog mlijeka, 2 žličice curryja
Priprema: Pomješajte sve sastojke osim mlijeka i kuhajte dok mrkva omekša. Sve stavite u višenamjenski mikser i dobro izmiješajte. Dodajte mlijeko i ponovo zagrijte da juha bude vruća.
Juha od špinata i tofua
Sastojci: 225 g svježeg špinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike žlice ulja, 2 male žlice soli, 600 ml vode, 2 velike žlice soja sosa, 1 mala žlica sezamovog ulja
Priprema: Očistite i operite špinat, ocjedite ga i narežite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U većem loncu zagrijte ulje, kratko poprizite špinat dok omekša, dodajte sol i vodu i pustite da proključa, nakon toga dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo ulje.
Priprema: Oprati šampinjone, isjeći ih na listiće i pržiti na masnoći da lagano porumene. Posebno u posudu staviti 2 žlice brašna, 1 žlicu gustina, vrhnja po želji, vegete i papra po ukusu. Sve to izmiješati s vodom da nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i miješati žlicom dok ne prokuha. Posuti sa peršinom.
(za 4 osobe)
Juha od bundeve
Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 šalica vode, 1-1/2 čajne žlice morske soli, nasjeckani peršin ili narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm
Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izrežite bundevu na velike komade. Stavite bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte dok bundeva ne omekša, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja u ručni mlin te ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i nasjeckanim peršinom.
Juha od ječma i vrganja
Sastojci: 100 g ječma, 1 žlica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 žlice ulja, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin), 1 glavica luka; za posluživanje: 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 žličice papra
Priprema: Ječam dan prije namočiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeči narezano korjenasto povrće pa krumpir narezan na kockice i očišćenu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namočiti u hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom i soli. Sve zaliti s litrom vruće vode i nastaviti kuhati još 15 minuta. Toplu juhu poslužiti posutu peršinom i paprom. Po želji u juhu se može dodati 100 g šampinjona narezanih na listiće.
(za 4 osobe)
Juha od heljde
Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 šalice pržene heljde, 5-6 šalica vode, tamari, 1 šalice kosanog peršina za ukras, prstohvat soli
Priprema: Namažite dno posude s malo sezamovog ulja. Pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte heljdu, vodu i sol. Zagrijte do ključanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Ukrasite kosanim peršinom i poslužite.
Juha od leće
Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali čičak narezan na kockice, 4 šalice vode, 1-1/2 žlice morske soli, 1 jušna žlica nasjeckanog peršina, tamari
Priprema: Operite i procijedite leću. Naslažite povrće u loncu; počnite s lukom, zatim dodajte mrkvu i na kraju čičak. Leću stavite na vrh. Ulijte vodu i stavite prstohvat morske soli te zagrijte do ključanja. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani peršin i preostalu morsku sol. Kuhajte još 20 minuta pa poslužite. Juhu možete začiniti i s malo tamarija.
Osnovni umak za špagete
Sastojci: 1 mala cikla - uključujući zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 šalice celera narezanog na kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 jušne žlice misa
Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izrežite na kockice. Narežite na kocke mrkvu, zelenu papriku i celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u običnom. Popržite luk na malo sezamovog ulja u tavi dok se ne zacakli, pa ga umiješate u povrće. Izgnječite sve sastojke u suribachiju, mlincu ili miješalici. Dodajte miso prethodno razmućen u malo vode i kuhajte 5 minuta na tihoj vatri. Poslužite preliveno preko tjestenine.
Umak od hrena
Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok jednog limuna, mažuran, vlasac, sol i papar po želji
Priprema: Hren naribati pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji par sati. Može se poslužiti sa sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.
Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte peršin i prstohvat morske soli. Ostavite samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sačuvajte vodu. Nakon kuhanja peršin izrežite na sitno i napravite preljev od tamarija, đumbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko peršina i poslužite. Ako želite, sve pospite jednom jušnom žlicom prženih sjemenki sezama.
Priprema: Usitnite mrkvu, peršin i luk i kuhajte u litri vode. Posebno pirjajte (na ulju s malo vode), očišćene i sitno izrezane šampinjone. Dodajte žlicu brašna, soli, papra po ukusu, nalijte vodom u kojoj se kuhalo ulje, pustite da kuha još desetak minuta. Na kraju dodajte usitnjeno peršinovo lišće.
Krem juha od cvjetače
Sastojci: 250 g cvjetače, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice zobenih pahuljica, malo muškatnog oraščića, sol, malo peršina, 1 žlica miso paste (nije obavezno)
Priprema: Cvjetaču očistiti i usitniti. Na ulju popržiti zobene pahuljice sa muškatnim oraščićem (oko 5 min.), zatim dodati cvjetaču, kratko (oko 1 min.) popirjati, te uliti vodu (oko 2.5 dl) tako da pokrije cvjetaču . Kuhati dok omekša (oko 20 min.), pa usitniti štašnim mikserom. Dodati još vode (oko 3.5 dl) da bi dobili željenu gustoću, posoliti. Prokuhati, zatim dodati miso i sjeckani peršin.
__________________
All of my memories keep you
near, your silent whispers,
silent tears.
Together in all these memories
I see your smile.
All the memories I hold dear.
Doručkujete vani? Pokušajte možda sa zdjelom kukuruznih pahuljica, müslija, burekom od krumpira, pecivom, ili tostom sa džemom, voćnom salatom, ili štrudlom od jabuka ili višanja. Ponesite sa sobom biljni margarin ili paštetu. A evo i nekoliko ideja ako doručkujete kod kuće:
• Prepržite narezani kuhani krumpir i luk i poslužite sa nareskom od soje ili soja sosom. • Potražite na internetu veganske recepte za francuski tost, španjolske omlete i palačinke. • Iskušajte prepečeno pecivo s tofuom, veganskom salamom, paštetom, raznim namazima od povrća i pekmezima. • Posvuda možete naći veganske žitne pahuljice – samo ih prelijte sojinim ili rižinim mlijekom umjesto kravljeg! • Provjerite smjese za biskvite i kekse – mnogi su veganski – samo dodajte sojino mlijeko i/ili nadomjestak za jaja. • Jaja su kolesterolne bombe, pa umjesto njih probajte umutiti tofu. • Ne zaboravite na kiki-riki maslac, tahini i namaze od povrća.
__________________
All of my memories keep you
near, your silent whispers,
silent tears.
Together in all these memories
I see your smile.
All the memories I hold dear.
jer mi moze neko rec s kojim bi vegetarijanskim proizvodom trebala pocet da postanem vegetarijanac i u kojim ducanima ih je najbolje kupovat??? Ja sam probala soju i uopce nije losa i mislim da bi mogla s vremenom postat vegetarijanka.
